Особенности вьетнамской кухни

"Тайна Вкуса" уже давно успела зарекомендовать себя с лучшей стороны не только, как доставка суши и роллов, уже переставшими быть в России чем-то экзотичным. Оригинальные блюда национальных кухонь мира в меню нашего онлайн-ресторана выделяют на фоне других служб, работающих только с фаст-фудом. Сегодня мы расскажем подробнее о культуре и традициях Вьетнамской кухни.

Особенности вьетнамской кухни объясняются географическим и климатическим положением страны. Основа для многих ежедневных блюд рис, который готовят отдельно, а также используют для пирогов и лапши. Большое количество блюд имеет в своем составе различные виды мяса (свинину, говядину, цыплят) и рыбы, и, кроме того, разные овощи, зелень. Рыбный и соевый соус служат обязательными компонентами чуть ли не каждого рецепта.

В качестве приправ к пище часто добавляют лимонную траву, длинный кориандр, мяту, тайский базилик и каффир (листья лайма). Способы приготовления весьма разнообразны. Это и варка, и жаренье во фритюре, и обжаривание на сильном огне, приготовление на пару и другие. В отличие от китайцев, вьетнамские повара стараются использовать минимальное количество растительного масла, а также как можно больше свежих продуктов.

Региональные особенности

В аутентичной кухне Вьетнама выделают три направления: северное, центральное и южное. На севере Вьетнаме в блюда чаще добавляют черный перец (вместо чили в других регионах) и заметно больше соли, особенно часто используют соусы - рыбный, соевый и креветочный. Центральная кухня отличается богатством вкусовых и даже цветовых оттенков. Считается, что она была изначально ориентирована на королевскую семью. Традиционно трапеза состоит из нескольких сложных блюд подаваемых маленькими порциями. В рецептах южно-вьетнамской кухни отчетливо влияние Камбоджи и Таиланда. Здесь чаще добавляют сахар и кокосовое молоко и острые приправы (на основе перца чили), готовят морепродукты.

Обычная семейная трапеза состоит из приготовленного риса, супа к нему, рыбного или мясного блюда а также вареных или обжаренных овощей. В рецептах учитывается соотношения "инь и ян" или охлаждающих и согревающих ингредиентов, а также соответствие блюда сезону. Например, мясо утки считается "охлаждающим" и его принято есть в жару, но приправляя "горячим" рыбным соусом с имбирем, а "согревающее" мясо курицы и свинины чаще готовят зимой. Острую пищу нужно уравновешивать ингредиентами с кислым вкусом. Многие блюда включают специи с кислым, сладким, острым, горьким и соленым вкусом согласно принципу пяти элементов.

Некоторые распространенные блюда

• Суп фо - суп из лапши с ростками бобов, курицей или говядиной, травами.
• Ча зо - блинчики из рисовой муки с куриным и креветочным мясом, овощами и грибами
• Нэм - блинчики из рисовой бумаги с начинкой из лапши, свинины, грибов, бобовых ростков и зелени
• Гой га - салат из курицы с листьями лайма, лимоном, овощами, имбирем
• Бун ча - свинина (рубленая) и лапша подаются на зелени (салат и огурцы) с ростками бобов, жареным арахисом и соусом нуок чам.
• Нуок чам – сладко-острый соус на основе рыбного с добавлением сахара, чеснока, острого перца, лимонного сока.